Vår historie
Erlend og steffen jobbet sammen på et rutinepreget kantinekjøkken
- «Hadde det ikke vært gøy å prøve få til dette selv?»
- «Jo, det hadde det»
…
«Skal vi starte egen kantine?»
- «Ja!»
Om det var ordrett dette de sa, er noe usikkert. Målet var i alle fall tydelig: lage gode hverdagslunsjer - og selskapscatering.
Foto fra 2013: vårt første Hegstad & Blakstad-kjøkken. Bildet henger på veggen fremdeles.Nina, du nina
Erlend og Steffen får kantinekontrakt hos NINA - Norsk Institutt for Naturforskning i 2013. Vi lager lunsjer, starter med selskapscatering, og dagene raser unna. Etter rundt et år blir Bjørnar Buserud med på laget.
Fokuset vårt er å levere god mat basert på lokale råvarer, og ikke minst: å kose oss på jobb. Vi jobber tidvis døgnet rundt, men trives i hverdagen. Vi bytter på å spille musikk, vi serverer digge lunsjer og lærer mye om å drive egen bedrift.
I 2015 får vi tilbud om å åpne en kantine hos Trøndelag Teater. Skal - skal ikke?
Vi takker ja, og åpner i tillegg restauranten Røst.
Vi vokser
Vi åpner kantine i Abels gate 5, deretter Slabberas Kaffebar og så enda en kantine - og et par til. Et lite «full circle»-øyeblikk, som man kaller det, var da vi åpnet kantine hos Pirsenteret - der Erlend startet som kokkelærling 25 år tidligere.
Og apropos Erlend. Da vi startet Hegstad & Blakstad, hadde han også en drøm om å åpne et bakeri. Allerede i 2013 kjøpte vi domenet «www.emmer.no», og i 2022 kunne vi endelig kjenne duften av nybakt brød fra våre splitter nye bakeovner i Emmer Håndverksbaker.
Lokale råvarer: alltid vårt utgangspunkt.kafé, bakeri, restaurant
En selvfølge i kantinene våre: god kaffe. Dette tok vi et steg videre videre, og ble med inn i kaféverdenen i 2019.
I kaffebaren vår Slabberas får du lokalbrent kvalitetskaffe fra blant annet Pala Kaffebrenneri, Kaffi og Langøra.
Du finner Slabberas både på Teknobyen og Gløshaugen.
Nystekt hvetebakst og skikkelige håndverksbrød? Ja takk.
Før bakte vi brød og focaccia på alle våre kantiner. Nå er vi stolte av å ha vårt eget bakeri som leverer fersk bakst til våre kantiner, kaffebarer, og til selskapscatering.
Emmer Håndverksbaker har også åpent bakeriutsalg på Sluppen.
Like ved bakeriet vårt åpner vi MANA Restaurant. Det er i stor grad samme fokus her som i alle våre konsepter: gode råvarer og kjærlighet for faget. (Ja, litt klisjé, men også helt sant.)
MANA serverer skikkelig god mat - om vi får si det selv. Kokkene serverer digg mat i uformelle omgivelser, og du kan forvente deg smaker fra hele verden.
Erlend + Emmer = santny kompasskurs
Året er 2023, vi fyller 10 år - hurra! Nå kjenner vi på nye ønsker, og kommer i prat med en større aktør som vil ha oss med på laget. Vi veier fordeler mot ulemper, og finner raskt ut at fordelene veier tyngst. Hegstad & Blakstad får ny kompasskurs, og er i dag en del av Compass Group.
Kjerneverdiene våre er det samme nå, som i 2013: Vi serverer god mat, basert på lokale råvarer, og alt er laget fra bunnen av. I Trøndelag har vi et fantastisk utvalg av lokale råvarer; dette gjør det enkelt for oss å gjøre det vi liker best - lage mat vi er stolte av å servere.
Om vi hadde trodd kompasset skulle føre oss hit vi er i dag, da vi fikk nøklene til NINA-kantina? Overhode ikke. Om vi er glade for veien vi er på, og kursen vi har satt? 100%.
